Kualitas Kimia (Air, Abu) dan Sensoris (Tekstur Keempukan dan Daya Terima) Empal Gentong dan Empal Asem Cirebon dengan Prosessing Yang Berbeda

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Nisah Nurcahyani
• Identitas : 200311013 - Peternakan
• Abstrak :
  

  KUALITAS KIMIA (AIR, ABU) DAN SENSORIS (TEKSTUR KEEMPUKAN DAN DAYATERIMA) EMPAL GENTONG DAN EMPAL ASEM CIREBON DENGAN PROSESSING YANG BERBEDA Nisah Nurcahyani Prodi Peternakan, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Cirebon Nisanurcahyani827@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia kadar air, kadar abu, sensoris pada empal untuk mengetahui nilai keempukan dan daya terima dengan menggunakan 30 responden. Bahan yang digunakan dalam empal gentong antaranya seperti daging sapi, santan, bawang putih, bawang merah, kapulaga, jahe, serai dan penyedap. Untuk empal asem bahan yang digunakan seperti daging sapi, asem jawa, asem glegar, gula daun kucai bawang merah dan bahan nya tidak jauh beda dengan empal gentong yang membedakan empal asem tidak menggunakan santan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan One way anova, terdapat dua variabel yaitu variabel A meliputi Empal Gentong dan Empal Asem kemudian variabel P yaitu perlakuan pemasakan dengan penambahan lama waktu 4 jam dan 4, 5 jam. Parameter yang diuji adalah uji kimia dan uji sensoris. Analisis data kimia menggunakan anova satu arah jika uji kimia menunjukan perbedaan signifikan akan dilanjuk dengan uji Duncan Multi Range Test (DMRT), sedangkan analisis uji sensoris menggunakan analisis Kruskal Wallis dan akan dilanjut menggunakan uji Mann-Whitney jika terjadi perbedaan signifikan. Hasil analisis menunjukan pemberian perlakuan lama pemasakan pada uji kimia perpengaruh nyata terhadap kualitas kadar air dan abu pada empal gentong dan empal asem (P>0,05). Hasil penelitian ini menunjukan pertambahan waktu pemasakan berdampak nyata pada kualitas kimia dan sensoris keempukan menunjukan tidak ada perbedaan nyata serta uji daya terima menunjukan empal gentong lebih digemari atau disukai daripada empal asem. Kata Kunci: Empal Gentong, Empal Asem, uji kimia dan uji sensoris

Preview