Formulasi, Daya Terima, dan Kandungan Gizi Snack Bar dengan Substitusi Tepung Sorgum sebagai Camilan bagi Remaja

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Nazhifah Fauziyah
• Identitas : 200741019 - Gizi
• Abstrak :
  

  ABSTRAK Latar belakang: Remaja cenderung mengonsumsi camilan yang tinggi lemak, dan gula serta rendah serat. Hal ini berpotensi menimbulkan penyakit degenerative dan anemia. Kebutuhan serat dan zat besi pada remaja dapat dipenuhi dengan memanfaatkan bahan pangan lokal. Pangan lokal yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan sebagai camilan sehat adalah sorgum. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk snack bar dengan substitusi tepung NIACIN (Nutrition and Food Science Application Journal) 2 sorgum sebagai pangan sumber serat untuk remaja. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu substitusi tepung sorgum dengan F1 (25% : 75%), F2 (50% : 50%), F3 (75% : 25%), dan F4 (100% : 0%). Analisis yang dilakukan yaitu karakteristik organoleptik, kimia, kontribusi zat gizi dan biaya produksi. Analisis data menggunakan uji Kruskall Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil: Hasil uji hedonik menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata antar formula (p > 0,05). Berdasarkan hasil uji hedonik dan persentase daya terima, F1 ditetapkan sebagai formula terpilih. Snack bar formula terpilih mengandung kadar air 20.58%, kadar abu 1.04%, kadar protein 6.82%, kadar lemak 11.58%, kadar karbohidrat 54.03%, kadar energi 341.93 kkal, kadar serat 5.68 %, dan kadar zat besi 3.95 mg/100 g. Simpulan: Tidak terdapat perbedaan nyata terhadap seluruh parameter dalam uji hedonik antar formula. Berdasarkan uji hedonik dan persentase daya terima diperoleh F1 sebagai formula terpilih. Kata Kunci : daya terima, remaja, snack bar, tepung sorgum *Corresponding Author : 081395206812: email: nazhifahfauziyah853@gmail.com

Preview