"FORMULASI DIMSUM IKAN BANDENG (Chanos chanos) DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI KUDAPAN UNTUK BALITA"

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Reva Sabrina Damayanti
• Identitas : 200741020 - Gizi
• Abstrak :
  

  ABSTRAK Latar Belakang: Stunting dapat dicegah dan diatasi dengan asupan protein yang memadai, salah satunya melalui makanan kudapan yaitu dimsum. Dimsum berbahan ikan bandeng dan daun kelor dapat dijadikan alternatif dalam pembuatan makanan kudapan yang dapat membantu menambah asupan zat gizi pada balita. Kandungan gizi ikan bandeng dalam 100g yaitu 20g protein dan kalsium 20mg. Sementara itu, kandungan daun kelor dalam 100g yaitu protein 6,7g dan kalsium 1.077mg. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menganalisis nilai gizi dimsum ikan bandeng (Chanos chanos) dan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai kudapan untuk balita. Metode: Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 NIACIN (Nutrition and Food Science Application Journal) 2 perlakuan dan 2 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu ikan bandeng dan daun kelor F1 (95%:5%), F2 (90%:10%) dan F3 (85%:15%). Analisis yang dilakukan yaitu karakteristik organoleptik, kimia, kontribusi zat gizi dan biaya produksi. Uji Organoleptik melibatkan 30 orang panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan SPSS 16 uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann-Whitney. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan formula dimsum dengan perlakuan yang paling disukai adalah F1. Kandungan gizi formula terpilih yaitu kadar air 58,89%, abu 2,56%, protein 6,34%, lemak 0,54%, karbohidrat 30,07% dan kalsium 0,35%. Berdasarkan hasil penelitian, tidak terdapat perbedaan yang siginifikan untuk tekstur. Namun, terdapat perbedaan yang signifikan untuk warna, rasa, aroma, aftertaste, dan keseluruhan. Dimsum formula terpilih memenuhi syarat klaim sebagai sumber protein. Simpulan: Formula terpilih pada dimsum ikan bandeng dan daun kelor yaitu F1 Kata Kunci : kata pertama; kada kedua; kata ketiga; kata keempat; kata kelima *Corresponding Author : phone:083148738002 email: revasabrinad@gmail.com Running tittle : dimsum ikan bandeng & daun kelor

Preview