"FORMULASI MIE KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN HIPERTENSI"

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Hanifah Sobarkah
• Identitas : 200741008 - Gizi
• Abstrak :
  

  ABSTRAK 36 Latar Belakang: Hipertensi masih menjadi masalah di Indonesia. Tepung mocaf dapat dibuat 37 menjadi produk mie untuk alternatif pencegahan hipertensi karena tingi serat dan kalsium. NIACIN (Nutrition and Food Science Application Journal) [TEMPLATE] 2 38 Tujuan: Untuk mengembangkan produk mie kering subtitusi tepung mocaf sebagai pangan 39 alternatif untuk pencegahan hipertensi. 40 Metodologi: Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 41 dengan perlakuan tingkat subtitusi tepung mocaf sebesar 0% (F0), 60% (F1), 70% (F2), dan 42 80% (F3). Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis. Uji organoleptik berupa uji hedonik dan 43 mutu hedonik. Analisis zat gizi meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, serat 44 pangan total dan kalsium. Analisis data menggunakan uii Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann 45 Whitney 46 Hasil Penelitian: Hasil uji mutu hedonik menunjukkan berbeda nyata terhadap warna, aroma 47 mocaf dan rasa mie pada setiap formula (p<0,05). Hasil uji hedonik menunjukkan berbeda nyata 48 terhadap kesukaan panelis pada atribut warna. Mie kering F3 merupakan formula terpilih 49 dengan kandungan air 5,4%, abu 2,3%, protein 10,1%, lemak 7,7%, karbohidrat 79,9%, serat 50 8,8% serta kalsium 64,05 mg/100 gram. Kontribusi yang diberikan terhadap ALG adalah 51 sebesar 18,89% untuk energi, 16% protein, 10,89% lemak, 23,26% karbohidrat, 27,66% serat, 52 dan 5,82% kalsium. Biaya produksi mie F3 adalah Rp. 2.707. 53 Kesimpulan: Kadar serat pangan mie kering memenuhi syarat klaim tinggi serat. Takaran saji 54 mie F3 adalah 100 gram sebagai makanan pagi atau malam 55 Saran: Mie kering tepung mocaf berpotensi untuk dijadikan makanan sehat untuk orang 56 dewasa. 57 58 Kata kunci : Hipertensi, Mie Kering, Tpung Mocaf, Serat, Kalsium 59 60 *Corresponding Author : phone:083843766902 email: hanifahsobarkah@gmail.com 61 Running tittle : Mie Kering Tepung Mocaf

Preview