Pengembangan Brownies Crispy Sumber Protein Berbahan Dasar Tepung Kacang Kedelai dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Tambahan Untuk Ibu Hamil

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Fachrunisa Ramadhani
• Identitas : 210741002 - Gizi
• Abstrak :
  

  ABSTRAK 35 Latar Belakang: Prevalensi ibu hamil kurang energi kronik (KEK) di Indonesia masih 36 menjadi masalah kesehatan masyarakat. Ibu hamil yang mengalami KEK dapat mengalami 37 komplikasi terkait kehamilan dan berpotensi melahirkan berat badan lahir rendah (BBLR). 38 BBLR merupakan salah satu faktor risiko anak mengalami stunting. Kebutuhan protein pada 39 ibu hamil dapat dipenuhi dengan memanfaatkan bahan pangan nabati. Bahan pangan nabati NIACIN (Nutrition and Food Science Application Journal) [TEMPLATE] 2 40 memiliki potensi untuk dijadikan makanan tambahan sumber protein. Tujuan: Penelitian ini 41 bertujuan untuk mengembangkan produk brownies crispy dengan bahan dasar tepung kacang 42 kedelai dan tepung kacang merah sebagai pangan sumber protein. Metodelogi: Desain 43 Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 2 44 pengulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu Penggunaan bahan dasar tepung kacang kedelai 45 dan tepung kacang merah dengan F1 (90%:10%), F2 (80%:20%), F3 (70%:30%), F4 46 (60%:40%). Analisis yang dilakukan yaitu karakteristik organoleptik, kimia, kontribusi zat 47 gizi dan biaya produksi. Analisis data menggunakan uji Kruskal wallis dan uji lanjut Man- 48 Whitney Hasil Penelitian: Hasil mutu hedonik berbeda signifikan pada parameter warna dan 49 tekstur. Sedangkan uji hedonik berbeda signifikan pada parameter warna. F2 ditetapkan 50 sebagai formula terpilih. Brownies crispy formula terpilih mengandung kadar air 4,3%; kadar 51 abu 3,9%; protein 26,5%; lemak 39,3%; Karbohidrat 30,1%. Satu takaran saji brownies crispy 52 menyumbang 406 kkal energi. Biaya produksi per takaran saji yaitu Rp. 4277. Kesimpulan: 53 Brownies crispy berbahan dasar tepung kacang kedelai dan tepung kacang merah formula 54 terpilih memenuhi syarat klaim sebagai sumber protein 55 Kata Kunci : Brownies crispy, Tepung kacang kedelai, Tepung kacang merah, Ibu Hamil 56 57 *Corresponding Fachrunisa Ramadhani : email: fachrunisar@gmail.com 58 Running tittle : terdiri dari 6-8 kata

Preview