FORMULASI GUMMY CANDIES BUAH SIRSAK DAN DAUN KELOR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG UNTUK REMAJA OBESITAS

• Kategori : Skripsi
• Penulis : Khadijah
• Identitas : 210741004 - Gizi
• Abstrak :
  

  ABSTRAK 40 Latar belakang: Secara umum, obesitas terjadi akibat ketidakseimbangan energi, di mana asupan NIACIN (Nutrition and Food Science Application Journal) [TEMPLATE] 2 41 energi yang dikonsumsi melebihi kebutuhan yang digunakan oleh tubuh. Salah satu faktor penyebab 42 utama obesitas adalah pola konsumsi makanan tinggi energi. Untuk menekan angka obesitas, 43 diperlukan inovasi pangan fungsional berbahan dasar lokal yang rendah kalori dan rendah gula. 44 Tujuan: menciptakan camilan sehat yang dapat membantu dalam program penurunan berat badan 45 melalui peningkatan rasa kenyang. 46 Metode: Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 47 penambahan tepung porang sebanyak 5g (F1), 7g (F2), dan 9g (F3). Uji organoleptik dilakukan pada 48 30 panelis semi terlatih. Uji organoleptik berupa uji hedonik dan uji mutu hedonik. Analisis zat gizi 49 meliputi kadar air, kadar abu, energi total, lemak total, protein, karbohidrat dan gula total. Analisis 50 data menggunakan uji kruskal wallis dan uji lanjut mann whitney. 51 Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung porang berpengaruh signifikan 52 terhadap warna, rasa, tekstur, dan keseluruhan pada uji hedonik, serta berpengaruh signifikan terhadap 53 rasa sirsak pada uji mutu hedonik. Berdasarkan metode Bayes dan uji hedonik, F1 ditetapkan sebagai 54 formulasi terpilih. Kandungan gizi F1 meliputi 23,27% air, 1,14% abu, 0,22% lemak, 9,44% protein, 55 12,67% karbohidrat, energi sebesar 90,42 kkal, dan tidak terdeteksi kandungan gula. Dalam satu 56 takaran saji 10 gram, F1 menyumbang 9,04 kkal energi, 0,02 gram lemak, 0,94 gram protein, dan 1,28 57 gram karbohidrat dengan kontribusi terhadap AKG masing-masing sebesar 0,42% energi, 0,02% 58 lemak, 1,23% protein, dan 0,39% karbohidrat. Adapun biaya produksi untuk satu takaran saji gummy 59 candies 10 gram adalah Rp1.488. 60 Simpulan: Kandungan energi per 100 gram gummy candies belum memenuhi kalim rendah kalori 61 karena mengandung lebih dari 40 kkal per 100 gram produk tetapi untuk kalim rendah gula terpenuhi 62 karena kandungan gula kurang dari 5 gram per 100 gram produk. 63 Kata Kunci : Obesitas; Gummy candies; tepung porang; 64 65 *Corresponding Khadijah : phone: 083803467435 email: Khadiijah236@gmail.com 66 Running tittle : terdiri dari 6-8 kata

Preview